经过一番周折，记者终于在步行街上的小巷边找到了搬家多次的“刘鸿盛饺面馆”。在这个有140年历史的老字号小吃店里，尝过一碗招牌“冬菇鸡饺”，记者感到了传统的珍贵与坚守的不易。

品尝久违的清淡
　　中午12点半，记者跨进了“刘鸿盛饺面馆”的小门，不大的店面里，普通的方形餐桌不到十张。唯一的中年男顾客正在吃着一碗冬菇鸡饺。记者也要了一碗鸡饺，7元钱。
　　很快，冬菇鸡饺上桌。汤清，飘着淡黄的小油花；汤里有鸡丝、香菇片，然后就是12个“饺子”，捞上来一看，其实是馄饨。询问老板娘，得知“那个时候”馄饨和饺子，是同个东西。
　　饺子是纯瘦猪肉的，吃完一碗冬菇鸡饺，印象是清淡的。原味的鸡汤，原味的饺子，让接触惯了川菜浓烈香料的味蕾舒展开来。

老店有十几个牌匾
　　坐在店中，抬头，便可看见两块牌匾，一块是中华人民共和国国内贸易部颁的“中华老字号”，岁月的侵蚀使字迹变得十分斑驳。另一块是合肥餐饮协会颁发的“冬菇鸡饺荣获合肥五大传统名小吃”。据介绍，各式牌匾，这个小吃店有十几个。
　　该店的负责人王小明告诉记者，他们的“肉馅麻圆”也是“合肥五大传统名小吃”，“麻圆里面有肉馅，摇摇还能响”，可是由于成本高，无人问津，渐渐也就不做了。
　　其实冬菇鸡饺也面临着同样的尴尬。7元一碗不算便宜，但是成本高，真正能赚的很有限。王小明告诉记者，周围的小吃摊对“刘鸿盛”的影响很大。

坚守面临困境
　　在合肥市民的印象里，冬菇鸡饺“很鲜美”。但是王小明却告诉记者，“生意不好，冬菇鸡饺不合市民口味”。
　　原来吃惯了口味浓重的食物，冬菇鸡饺清淡的风格已很难迎合现在人的口味。王小明说，虽然到处都使用添加剂、香辛料，但是有关于“冬菇鸡饺”的一切制作还是“老方法”。
　　“只用盐来调味，肉馅里只有纯瘦肉，虽然市面上各式添加剂可增鲜，肉馅加材料可更嫩，但是传统的做法不能变。”
　　王小明告诉记者，“刘鸿盛”她守了十几年，其间几次有人来买这个牌子，有的开价还很高，她都没卖，“不舍得，也不能卖”。

（合肥在线-江淮晨报 周文丽）