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“中国好味道江苏站”考察学习
时间:2013-10-28 点击:3529次
2013年10月18日—20日，公司一行6人前往南京参加由中国饭店协会主办的“中国好味道江苏站”的考察活动。
此次考察活动为期3天，按照活动行程安排参观了“第十四届中国美食节宴会与菜品考察”、超人气餐厅运营模式的“大牌小厨”、顶级会所装修设计及样板厨房“御尚旬府”、打造时尚婚宴菜品及优良企业文化的“小厨娘”、餐饮与娱乐共赢模式的“珍宝坊”、菜品营养本位的真知味以及文化遗产与餐饮共赢模式的“卢氏商务会馆”。
一、企业文化篇
此次考察留下深刻印象的便是《三德歌》。“小厨娘”和“真知味”的员工们倾情上演手语版《三德歌》，表演获得现场参加活动的各地餐饮界同仁的一致赞赏。《三德歌》所歌颂的“三德”是“孝德、诚德、爱德”，宣扬家庭美德、职业道德和社会公德。作为新疆餐饮行业的龙头企业——火宴山餐饮集团，在企业文化建设方面积极倡导感恩、孝道的文化，把传统文化里的歌曲《三德歌》首次做成了手语操搬上屏幕供大家学习、交流。
餐饮界同仁积极致力于企业文化的建设中，弘扬中国传统美德，致力将公司员工培养成有孝心、讲诚信、有爱心的“三德”人员。例如在考察“珍宝坊”餐饮结束即将乘车离开时，“珍宝坊”陪同参观人员一字排开，面带微笑，挥手相送。另外在“御尚旬府”的大厅和包厢中都能看到关于企业一些员工关于梦想的写照，他们会用语言表达出来，并形成公司的一道风景线。其实，这就是企业文化的象征。
二、 管理篇
“ 御尚旬府”用人方面有严格的晋升制度，从初级服务师到总经理，总共10个晋升等级，晋升标准量化、质化，力求精准，等级越高，晋升条件越严格。
用“真知味”董事长沈加华先生的一段话来说：“我认为速度和质量是相辅相成的，速度应该服从质量，如果管理跟不上，店开的越多，也许就会倒的越快，这无论是对员工还是对社会都是极不负责任的。”足以见得，任何行业的发展都不可小觑优秀管理的作用。
“御尚旬府”的厨房采用日本先进的5S管理，即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目。 参观“御尚旬府”的厨房后，你会惊讶于它的干净、整洁、井井有条。物品分区域摆放，明文标识，方便取用。食品机器如何操作 ，都会有简洁说明。所有人员养成良好习惯，提升个人人格修养。
管理重点在人，看你怎么管理人，当中有很深的学问。
三、 宣传定位篇
此次安排考察的餐饮公司都带有标签，如超人气餐厅运营模式用来宣传“大牌小厨”，文化遗产与餐饮共赢模式用来形容“卢氏盐商会馆”。
“大牌小厨”翻台特别快，因为硬菜由总部统一处理并发至分店进行翻炒加热即可，不影响它的味，也会加快它的上菜速度。
“卢氏盐商会馆”是以卢氏深宅作为文化背景，对外进行餐饮的宣传，让美食者在欣赏美味的同时，又能参观卢氏深宅，浓浓的文化气息凸显其中，使卢氏盐商会所形成了自己独特的经营模式。
这几天的行程走完，最深的感触就是：不管是餐饮还是小吃最重要的还是口味，通俗讲就是我们所说的好吃、美味可口。其他的如企业文化、管理、定位等等都需要以食物的美味可口为前提。
十四届中国美食节菜品展示
超人气餐厅“大牌小厨”
“御尚旬府”的梦想墙
“珍宝坊”温馨如家的设计
“珍宝坊”5S样板厨房展示
