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刘鸿盛、大厨进家之胡椒猪肚汤
时间:2015-11-24 点击:4181次
1、刘鸿盛
随着城市的发展，有些味道正在慢慢消失。曾经就有一种美味，是老合肥一代人的记忆。没错，他就是合肥小吃的金字招牌，刘鸿盛。和合肥的四大名点一样，刘鸿盛的冬菇鸡饺，对于老合肥来说，不仅仅是记忆中的味道，更是难得的美味。
刘鸿盛的历史可以追朔到1873年的清朝末年。那时，一位叫宋德礼的师傅与妻子宋胡氏挑着扁担，便开始在庐州城里叫卖冬菇鸡饺，后生意十分兴旺，便置办了一家饺面馆。1927年，宋德礼辞世，其妻将饺面馆交给徒弟刘青山打理，正式打出“刘鸿盛”的字号。
特色菜肴之冬菇鸡饺
冬菇鸡饺最大的特色就是皮薄、肉滑、似豆腐。其制法非常讲究，手工制皮，并精选后座子精肉制馅，配以三斤左右重的本地老鸡和香菇一起熬制的鸡汤，口感爽滑清亮，馅嫩汤鲜，鸡菇味醇。品尝后齿颊留香，回味无穷。
地址：合肥市庐阳区宿州路三中附近路线：合肥市内可乘坐48、121、129路公交至三中站下车，步行前往。
2、大厨进家之胡椒猪肚汤
食材：主料：猪肚
辅料：排骨
调料：红枣、姜片、胡椒、香葱、花椒、豆腐渣、陈醋、盐
做法：1、用盐、陈醋、豆腐渣清洗猪肚
2、将猪肚和花椒放入锅中水煮三分钟去腥
3、取出焯过水的猪肚冲凉，用刀去除猪肚白衣
4、将排骨塞入猪肚，同时将花椒炒熟碾碎，用纱布裹住，一同放入砂锅炖煮
5、将猪肚切断，与红枣、香葱、姜片、花椒包烧开，加入少许盐，三分钟左右出锅
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