历史渊源·始于清末

刘鸿盛始创于1873年清代末年，庐州城内明教寺西太平庙巷口与淮河路九狮桥附近，一位名叫宋三(因排行老三)、大名宋德礼与其妻宋胡氏他们每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃。他做得冬菇鸡饺用料考究，做工精细。饺子馅嫩汤鲜，原汁原味，引得顾客盈门。久而久之，冬菇鸡饺在庐州城内就名声鹊起了。

1909年，宋三诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉，生意十分兴旺，后为满足食客们的需求遂在“春和怡药店”毗邻处(宋玉斋笔店)置办一家饺面馆，经营冬菇鸡饺兼营鸡丝面。

传承发展·百年历史

1927年，宋三辞世，其妻宋胡氏将店面交与其徒弟刘青山(又名刘和青)、族侄宋业贵(宋四)等人打理。二人接手后，不仅保留了传统手艺，更是总结出“冬菇鸡饺”的诀窍：讲究制馅、讲究吊汤、讲究擀皮、讲究烹煮。因为经营有方，生意不减当年，于是就挂起了“刘鸿盛”的招牌，寓意鸿运通达、长盛不衰。

1956年，刘鸿盛实行公私合营，成为合肥解放后第一家国营餐馆。

七八十年代，在合肥饮食服务公司师傅们的精心制作、大力发展及创新下，推出以冬菇鸡饺为龙头的众多品种。时任刘鸿盛掌门人(门市部主任)、烹饪名师——梅正荣大师与葛克铭大师曾经数次进入人民大会堂工作，为国家领导人制作精美小吃和菜肴，受到习仲勋、万里等众多中央领导人的一致好评与接见，刘鸿盛特有的“冬菇鸡饺”、“什锦虾球”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”等合肥地方特色菜肴及小吃进入最高殿堂。刘鸿盛更是成为百姓心目中的“人民饭店”。

1993年，刘鸿盛被中华人民共和国国内贸易部评为“中华老字号”。刘鸿盛产品“银丝面”及“鲜肉麻球”分别于1990年、1991年荣获商业部部优“金鼎奖”，“冬菇鸡饺”、“糯米油香”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”、“小花狮子头”被评为“中华名小吃”。

随着时代的变革，市场环境的变化，在中国社会快速发展的20年中，刘鸿盛和许多老字号一样，因城市发展改造，刘鸿盛由李府旁的原址搬迁至鼓楼后街。

2010年，合肥饮食服务股份有限公司经营策略调整，胡明朗毅然扛起了刘鸿盛传承与发展的大旗，带领合肥饮食服务股份有限公司及刘鸿盛分流老员工自主经营刘鸿盛，并得到了合肥饮食服务股份有限公司的大力支持。经过多方努力，终于使得“刘鸿盛”这块百年老字号招牌在2013年5月16日，在合肥市宿州路上，以崭新的面貌呈现在合肥市民的面前。

发展现状·守正创新

刘鸿盛特色小吃时间跨越清、民国和当代，既是历史的见证，又是地域餐饮文化、民俗文化的见证，可以从中探寻当地社会政治、经济、文化的沿革。刘鸿盛承载了老合肥百姓居民舌尖上的记忆，承载了几代合肥人的怀旧情怀。作为合肥地区代表性的餐饮非遗项目，对于提升地区餐饮文化的地位具有积极意义，对江淮地区餐饮文化的发展史具有一定的研究价值。

——品牌提质升级，服务百姓消费。开展连锁经营，刘鸿盛在其第四代传承人胡明朗率领下，以继承和发扬刘鸿盛传统小吃制作技艺为己任，完整继承刘鸿盛餐饮的品牌与传统技艺。从2013年起，经过10年的辛勤耕耘，刘鸿盛品牌连锁店在合肥市中心以崭新的面貌呈现在全市百姓面前，公司先后开设刘鸿盛宿州路店、罍街店、三孝口社区食堂店、步行街店、九师桥店、新侨机场、高速服务区等40余家门店，2023年下半年陆续开设10家店面，每年服务近500万人次用餐。刘鸿盛传统小吃制作技艺已建成非遗数据库，包括影像、图片、文字、器具、剪报、宣传册等归类整理。

布局预制菜市场，安徽刘鸿盛餐饮有限公司将总部迁于合肥市庐阳区工投兴庐产业园内，新置备购买近3000平米的标准化厂房，用于建设餐饮品牌中央厨房。中央厨房经过8年的发展，目前拥有员工100余人，各门店经营人员200余人，各项生产设备总价值2000万余元，年产量逾3000万元，获得了较好的经济社会效益。中央厨房进行标准化生产，可以使得传承与效益同步前进做到手工与机器同步进行。手工生产既能保证传统技艺的延续和传承，也能保证顾客吃到最正宗的品牌产品；机器生产预制菜产品满足大宗团购和线上平台售卖，目前刘鸿盛预制菜每月销售额已逾60万元。

——坚持守正创新，传承匠心技艺。坚守技艺传承续薪火，为了贯彻刘鸿盛公司的人才梯队发展战略规划，使传承人培养工作规范化、制度化，保证公司人才储备与开发进入有序、稳定、持续发展的局面，提升公司中高级管理、技术人才的培养、开发力度和深度，2016 年，刘鸿盛率先开设合肥市庐阳区刘鸿盛职业培训学校，培养员工学习刘鸿盛传统小吃制作技艺和专业职责素养。学校由刘鸿盛第三代传承人中国烹饪大师名人堂尊师、安徽面点宗师鲍庆福，刘鸿盛第四代传承人、中国国家级评委、中国烹饪大师葛克铭等一众名师名厨坐镇，建立标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式“模拟餐厅”，实操实练。从开办至今，从刘鸿盛职业培训学校考核合格的毕业生已超一万余人，2022年被合肥市认定为“新徽菜名徽厨”定点培训单位。

——扛起社会责任，尽显使命担当。牵头成立安徽省老字号企业协会，为适应经济社会的快速发展，充分调动企业改革创新发展的积极性，进一步做好新时期保护和促进老字号发展的各项工作，加强对老字号品牌的保护和运用，促进老字号企业间的交流，助力老字号企业发展，由安徽刘鸿盛餐饮有限公司首要牵头，于2018年5月成立安徽省老字号企业协会，经选举，安徽刘鸿盛餐饮有限公司荣任首届会长单位；刘鸿盛第四代传承人、董事长胡明朗荣任会长并担任协会法人。

坚守老年助餐显担当。刘鸿盛自2014年开始便承接了助餐养老工程。2014年2月9日，刘鸿盛与庐阳区三孝口街道合作的三孝口社区食堂正式开业，这也是合肥市第一家老年助餐食堂。孝道，作为中华民族普遍认同的优良传统，它强调幼敬长、下尊上，要求晚辈尊敬老人，子女孝敬父母，爱护、照顾、赡养老人，使老人们颐养天年，这种精神无论过去现在还是将来，都具有普遍的社会意义。

2016年10月，刘鸿盛逍遥津社区食堂开业；次月刘鸿盛市委大院食堂投入营业；2019年5月，刘鸿盛海恒社区百姓厨房投入营业；2019年元月陆续在庐阳区开设的十个助餐点投入使用。2020年刘鸿盛被纳入了庐阳区居家养老服务体系，刘鸿盛在庐阳区的所有门店均可接受居家养老的购买服务；2023年10月，刘鸿盛庐阳经开区林店社区食堂开业。同时，2023年，刘鸿盛被评为“合肥市老年助餐服务”品牌企业。刘鸿盛自承接助餐工程以来，总服务老年餐60万人次，其中居家养老服务37.5万人次，老年餐及助餐点服务22.5万人次左右。

150年的岁月后，刘鸿盛历久弥新。目前刘鸿盛在合肥拥有40余家门店、一家中央厨房和十家助餐点。如今刘鸿盛旨在发扬光大具有合肥传统、安徽记忆的传统小吃，传承刘鸿盛特色小吃制作技艺，推陈出新，让老字号焕发出新的光彩！

部分荣誉：

1993年   被原中华人民共和国国内贸易部认定为“中华老字号”；

1997年10月“冬菇鸡饺”被安徽省商务厅评为“安徽省名优菜点、风味小吃”；

2013 年5月 冬菇鸡饺、萝卜丝鲜肉酥烧饼、糯米油香、小花狮子头荣获“安徽名小吃”荣誉称号；

2013年9月 荣获“百年老店”荣誉称号；

2014年3月 “刘鸿盛冬菇鸡饺、萝卜丝鲜肉酥烧饼、糯米油香、小花狮子头”荣获“中华名小吃”荣誉称号；

2014年3月 荣获“中华餐饮名店”荣誉称号；

2014年5月 被认定为“江淮老字号”；

2014年12月 经安徽省商务厅认定为“安徽老字号”；

2016年10月 荣获首届合肥品牌文化节“品牌企业”荣誉称号；

2017年4月  荣获“2016 年度中华小吃品牌传承奖”，掌门人胡明朗荣获“2016年度中华小吃技艺传承奖”；

2017年6月 荣获“中国小吃名店”荣誉称号；

2018年2月 通过ISO9001质量管理体系认证及ISO22000 食品安全管理体系认证；

2018年4月 由刘鸿盛首要牵头成立安徽省老字号企业协会，并荣任第一任会长单位；

2018年5月 荣获改革开放40周年中国餐饮行业“老字号新辉煌企业”荣誉称号；董事长胡明朗及鲍庆福大师荣获“技艺传承突出贡献人物”称号；

2018年6月 刘鸿盛产品冬菇鸡饺、糯米油香在第八届海峡两岸美食文化交流论坛中荣获中华海峡两岸餐饮连锁经营协会颁发的“两岸十大名小吃”称号；董事长胡明朗被评为“两岸十大餐饮杰出名人”；

2018年8月 荣获庐阳区消费者权益保护委员会颁发的“庐阳区放心消费示范单位”称号；

2018年9月 荣获改革开放40年“功勋企业”荣誉称号；

2018年10月 荣获“品牌发展贡献奖”荣誉称号；

2018年11月 冬菇鸡饺荣获2018第十五届中国中华老字号精品博览会“金奖产品”称号；

2018年11月 冬菇鸡饺被评为安徽(合肥)“十大地标美食”刘鸿盛被评为十大地标美食代表品牌企业；董事长胡明朗被评为改革开放 40 周年“安徽餐饮功勋人物”；

2018年12月 被认定为“安徽省商标品牌示范企业”；

2018年12月 刘鸿盛传统小吃技艺被列入“区级非物质文化遗产”名录；

2019年1月 被评为“2018 老字号文化影响力企业 30 强”；

2019年1月 董事长胡明朗荣获改革开放40周年“安徽省老字号杰出贡献奖”荣誉称号；

2019年4月  被合肥市庐阳区人民政府评为“庐阳老字号”；

2019年6月 获的安徽省省级服务业标准化体系工程认证；

2019年12月 获得合肥市“主食厨房”示范企业称号；

2020年12月 刘鸿盛传统小吃制作技艺入选合肥市非物质文化遗产名录；

2021年11月，经过安徽省商务厅遴选入展第四届中国国际进出口博览会人文馆；

2022年12月 胡明朗被安徽省财贸轻纺烟草工会评为2022年度安徽省生活服务行业工匠；

2023年3月 胡明朗被中国烹饪协会授予“促进餐饮业高质量发展推动人物奖”；

2023年12月 刘鸿盛被安徽省民政厅、安徽省商务厅命名为全省老年助餐服务品牌；

    2024年2月1日，刘鸿盛经中华人民共和国商务部、文化和旅游部、国家市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局五部认定为“中华老字号”。