来源：凤凰安徽

在合肥提到传统小吃，就不得不说一下“刘鸿盛”这家百年老店。作为一家传承有140年历史的老店，它承载着众多合肥人儿时吃的记忆。在多数老合肥人心中“冬菇鸡饺是最美的味觉，能喝上一碗冬菇鸡饺汤也是备感幸福的。”

关于刘鸿盛有这样一段佳话：冬菇鸡饺是由清代末年庐州城内一位名叫宋德礼的年轻人创立的。这位宋德礼别号宋三，当年他每天晚上都会挑着饺子到东大街一带销售。"宋三非常注重选料，讲究质量，专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起制作饺子。"

据了解，冬菇鸡饺因其饺皮薄如纸，馅嫩汤鲜，深受合肥人的喜爱。1927年，宋三的徒弟刘青山接手经营，后打出了"刘鸿盛"的招牌，此后几十年里，刘鸿盛饺面馆长盛不衰，成为合肥人有口皆碑的餐饮老字号。

品牌心智认知时代，传承创新

作为百年老店，“刘鸿盛”也曾声名大噪过，但因为种种原因，“刘鸿盛”和其他餐饮企业一样，经营不景气。对此，许侠玲表示为了能传承合肥老味道小吃，“刘鸿盛”一直希望能重塑这块金字招牌。而当下餐饮行业已经进入到一个顾客心智认知时代，只有好的品牌、好的产品才能被顾客首选，只有成为某一类品类代表你才可以生产的很好。

其次，“同质化严重”是多数餐饮发展的症结。很多老字号企业为家族式发展，延续至今，规模较小；部分老字号企业仍采取传统的产品生产模式，生产效率低下，产品缺乏传承创新。

匠心不改，给老字号穿新衣

"清汤撒上葱末，泛着油花，汤里有鸡丝和香菇，一碗10个饺子，除了盐不放其它佐料，”靠着把老手艺教给下一辈，一代代传下去，刘鸿盛已经能积累起良好的口碑。

许侠玲说：“如果得不到年轻人的认同，老字号品牌就没有未来。以前偏甜、偏油，现在很多人吃不惯这样的口味了。”刘鸿盛有自己的一套做法“尊重传统，在延续传统制作工艺的基础上，尽量迎合年轻一代的口味，让年轻一代也认同这种传统食品。”

未来，“刘鸿盛”整体装修风格、整套VI都将升级，给老字号穿新衣。还会尝试网络点餐、线上支付；加强系统建设开启连锁经营模式，菜品上继续加强百年企业的产品梳理及挖掘，将产品做精做强。